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正确储存鸡蛋 避开沙门氏菌“魔爪”

来源:广州女子医院 日期:2018-05-17 16:24 在线咨询: 卓乐雯 黄婉 卢慧玲 江依群
  鸡蛋比较容易受到细菌污染,其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味,肉眼无法分辨。2010年10月,美国就暴发过一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件,被召回的鸡蛋达5亿多枚。虽然并非所有的鸡蛋都会被致病菌污染,但这种可能性始终是存在的,掌握正确的储存方法,可以减少鸡蛋被致病菌污染的概率。
  存放鸡蛋有技巧。消费者在购买鸡蛋后,应先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋,对完好无损的鸡蛋,用干净的布或者纸,轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后,以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式,放入冰箱中冷藏。在春秋季,可在存放鸡蛋的容器内铺一些木屑、锯末、细沙、米糠、稻谷,将鸡蛋小头朝下竖放,存放于室内阴凉处。
  低温最久存放40天。鸡蛋在冰箱内最多可存放40天,常温条件下最多存放10~15天。
  如果鸡蛋存放时间过长,不仅新鲜度和营养成分会受到影响,还会因细菌的侵入发生变质,出现粘壳、散黄等现象。
  不吃生鸡蛋。 吃生鸡蛋有害无益。第一,由于鸡蛋从鸡的泄殖腔产出,带菌率很高,生吃容易引起感染。第二,通过检测发现,不同状态的鸡蛋中都有一定的携带致病菌的概率,对免疫力低下的人来说,食用加热不彻底的鸡蛋,存在被细菌感染的风险。第三,生鸡蛋有腥味,让人有不适感,使人食欲减退,有时还可能使人呕吐。所以,鸡蛋一定要熟吃。

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