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豆浆这样喝营养更健康

来源:广州女子医院 日期:2018-04-25 11:15 在线咨询: 卓乐雯 黄婉 卢慧玲 江依群
  豆浆营养价值非常高,是大家非常喜爱的一种食品。但是,你知道如何才能让豆浆更好吸收,怎样喝才能更有营养。听听医师的建议吧。
  做豆浆最好是用泡过的黄豆。据医师介绍,黄豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用,不充分浸泡很难彻底洗干净。做豆浆前先浸泡大豆,可使其外层软化,再经粉碎、过滤、充分加热后,可相对提高大豆营养的消化吸收率。大豆天生含有微量黄曲霉素(豆腥味的来源),充分浸泡、反复熬制能使其含量大大降低。
  “一般来说,室温20℃~25℃下浸泡12小时就可以让黄豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。”医师说,如果在夏天温度较高时,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差,建议放在冰箱里面泡豆。
  据研究发现,豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素,并含有大量的钙,每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低,经常食用可以防止肥胖。另外,豆渣中含有较多的抗癌物质“异黄酮”,经常吃点豆渣,还可以降低一些癌病的发生率。
  豆浆不是人人都适合,也不是能与任何食物都配伍的。据医师介绍,豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人,最好少喝豆浆。急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。大豆里面含嘌呤成分很高,且属于寒性食物,所以有痛风症状者也不适宜喝豆浆。此外,豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,因此,长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
  “加了红糖的豆浆,不容易被人体吸收,因为红糖里面有多种有机酸会和豆浆里的蛋白酶结合,而加白糖就不会有这种现象。”医师说,鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,所以豆浆中不能冲入鸡蛋。而像营养麦片、馒头、包子、花卷、面包等可以轮流登场和豆浆成为最佳搭档。

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